Poissons et crustacés

• Barramundi aux noix de macadamia
  Sydney Fish Market/Seafood School
• Burger au sébaste
• Casserole de lingue aux herbes et à la moutarde
• Coquilles St-Jacques Mornay
  Doyle Restaurant
• Curry de fruits de mer et légumes
  Sydney Fish Market/Seafood School
• Filets de Saint-Pierre dans sa croûte d'herbes, sauce aux graines de moutarde
  Alain-René Fabrègues, Mundaring
• Huîtres à l'avocat
  Doyle Restaurant, Circular Quays
• Saint-Pierre poché, citron et mayonnaise à l'aneth
  Sydney Fish Market/Seafood School
• Salade de crevettes marinées à la citronnelle, lentilles de Puy et mascarpone, huile d'échalote et de lime kaffir
  Francis Luzinier, Sheraton on the Park
• Soupe de poissons
  Doyle Restaurant, Sydney Fish Market/Seafood School
• Trilogie d'huîtres
  Massimo Bianchi, Mosaic Restaurant, Sydney
  • Huître au naturel
  • Huître en sabayon au champagne et ciboule
  • Huître croustillante

• Brochettes de kangourou de type satay
• Carpetbag steak farci aux huîtres - cuisine traditionnelle
• Carré d'agneau de lait en terrine aux pois plats
  Alain-René Fabrègues, The Loose Box Restaurant, Mundaring
• Carré d'agneau, sauce à la citrouille
• Chinoiseries de canard à la cannelle en feuilleté de navets glacés
  Alain-René Fabrègues, The Loose Box Restaurant, Mundaring
• Médaillon de Kangourou glacé au vin rouge, poires et macadamia
• Pâté à la viande - cuisine traditionnelle
• Poitrine de poulet nourri au maïs grillé sur charbon de bois, gnocchi au fromage bleu, jus d'estragon
  Francis Luzinier, Sheraton on the Park

• Mousse à l'avocat et tartare de truite de mer
  Massimo Bianchi, Mosaic Restaurant, Sydney
• Raviolis farcis à la patate douce, beurre de sauge
  Massimo Bianchi, Mosaic Restaurant, Sydney

• Pudding tiède à la banane et noix de macadamia, sauces chocolat et noix de macadamia
  Francis Luzinier, Sheraton on the Park

• Soupe à la citrouille et noix de macadamia

• Scones traditionnels
• Scones à la citrouille